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Disfrutando del desayuno: la primera comida del día

    leche de soja tibia junto con frescos y dorados churrosComo dice un refrán chino, "el trabajo de todo el año depende de un buen comienzo en primavera, mientras que las oportunidades de un día dependen del amanecer". De las tres comidas del día, el desayuno es la primera al despertarse y es la más valorada por la población.

    El desayuno varía bastante entre las diferentes regiones, tanto en su contenido como en su forma.
    Más aún, la costumbre de desayunar también tiene sus polos opuestos. Sin embargo, hay dos tipos de alimentos: leche de soja y churros que suelen acompañarse mutuamente.La leche de soja, ya sea salada o dulce, es el alimento tradicional diario del pueblo chino. Tomar leche de soja tibia junto con frescos y dorados churros, uno sólido y el otro líquido, es realmente un placer. Ambos son sencillos y deliciosos.

    El tofu gelatinoso puede encontrarse en casi cualquier lugar del país. El puro, blanco y gelatinoso tofu es fino y suave, cuajado pero no sólido, tierno pero no demasiado flojo. Los condimentos servidos en Beijing con el tofu gelatinoso incluyen jugo de tofu y salsa de soja, salsa de gambas, flores de cebollino chino, pasta de sésamo y aceite de pimiento. La espesa salsa que va con este tofu es reforzada con setas y filetes de cerdo. Los condimentos con los que se sirve el tofu especial del condado Qianxian, en la provincia de Xiaanxi, son jengibre, ajo picado, salsa de soja, vinagre de cinco sabores y aceite de pimienta molida, que combinados hacen que el tofu sea deliciosamente picante. En Suzhou, al tofu la sopa de fideo de arrozgelatinoso le añaden más de una docena de condimentos, tales como gambas secas, algas, quelpo, lonchas de mostaza encurtida, pasta de pimiento, y finalmente, cebolla picada y aceite de sésamo. Ver el proceso de cómo se hace el tofu gelatinoso de Suzhou ya es por sí mismo también un placer. La sopa de pasta de arroz (también conocida como wonton), hecha con una envoltura más fina y menor cantidad de relleno, aunque más exquisita, es una variedad de jiaozi, aunque es normalmente de forma irregular y más pequeña. Ambos, el jiaozi y la sopa de pasta de arroz son igualmente deliciosos. La sopa de pasta de arroz es conocida como wonton en Guangdong, bianshi en Fujian, chaoshou en Sichuan y qingtang en Jiangxi. La sopa de pasta de arroz puede encontrarse en el desayuno en las mesas de cualquier lugar de China. El Douzhi, formalmente conocido como una bebida fermentada hecha con agua, usada para moler las alubias verdes, parece de color verde claro y tiene un sabor ácido y amargo. Pero la gente mayor de Beijing la adoran, y la saborearán aún más si la comen con crujientes anillos de masa fritos. El Chaogan también es un desayuno ligero tradicional de Beijing. Es un espeso y peculiar guiso hecho con hígado de cerdo, intestinos, pasta de alubias amarillas, caldo, cebolla china, jengibre picado, ajo y fécula. Temprano, en las mañanas de Beijing, se ve a los mayores siempre llevando jaulas de aves y buscando el douzhi, y también se ve a los taxistas conversando sobre asuntos internacionales mientras disfrutan de su chaogan.

    La pasta frita china y huevos rellenos envueltos y enrollados en la fina tortita de harina de alubias verdes es una contribución al desayuno de la gente de Tianjin. La gente del norte llama a los churros "buñuelos fritos chinos". Una cucharada de pasta de harina de alubias verdes se unta sobre una sartén plana, se añade un huevo y la mezcla se homogeniza; se esparcen cebollas picadas sobre esta base y la tortita se vuelve rápidamente. Luego se aplica una capa de salsa dulce hecha de harina fermentada y pasta de chili. Se espolvorea cilantro picado y sésamo por encima y un buñuelo chino se pone sobre él, envuelto y enrollado. Ya está hecho. Un buen día debe comenzar con ese tibio y delicioso plato como desayuno.

    Yendo hacia el sur llegamos a Yang Zhou, a lo largo del Río Yangtze, donde la gente tiene desayunos más tranquilos. Todos los miembros de la familia escogen una casa de té de un viejo camino, se sientan en círculo a la mesa, hacen una olla de té verde producido en el Lago de Taihu y piden un plato de tofu cocido y picado y siete u ocho cestas de exquisiteces. El pudin de pasta al vapor y los bollos rellenos al vapor despiden un fragante aroma; el pudin de pasta al vapor con relleno "bolso de pastor", con la masa recortada arriba, es verde y translúcido, y la envoltura de los bollos al vapor rellenos con salsa de huevos de cangrejo y partes digestivas es delgada y delicada. La familia disfruta de estas delicias, junto con vinagre, jengibre picado y el cocido tofu picado con aromático té, a la vez que charlan de forma desenfadada sobre el pasado y el presente.

    estos potajes pueden ser salados o dulcesAcercándonos más al sur llegamos a Guangdong, donde el desayuno ocupa mucho más tiempo, y se convierte en un modo de apreciar el ocio e incluye comer y beber, así como algún entretenimiento. En Guangdong, la gente llama al desayuno "el té de la mañana", y beber té también se llama "disfrutando el té". El té de la mañana en Guangdong es verdaderamente considerado un placer. Comienza a las 4 a. m. y dura hasta medio día. Las casas de té están repletas durante este tiempo. En días festivos, los aficionados a las casas de té tienen que hacer colas y esperar para poder ocupar los asientos. El té de la mañana incluye no solo té sino también diferentes platos, potajes, comida al vapor y otros deleites. Los diferentes tipos de potaje incluyen mijo morado, mijo con sabor a fragancia, mijo con conserva de huevo de pato, y lonchas de pescado. Todos estos potajes pueden ser salados o dulces de acuerdo al gusto del cliente. Otros platos incluyen patas de gallina, carne curada masticable y costillas de cerdo. Los pequeños bollos rellenos al vapor en la cesta de bambú saben deliciosos y no son nada grasientos.

    Los platos al vapor también incluyen pudin de pasta transparente con relleno de gambas, y los platos más delicados incluyen bollos dorados en forma de huevo. La carne al vapor con harina de arroz consiste en cerdo asado, carne de res, lonchas de pescado, gambas, así como salsa de soja y semillas de soja fermentadas y saladas. El arroz pegajoso con pollo está envuelto en hojas de loto. Cuando se desenvuelven, los clientes son recibidos con el aroma del arroz pegajoso y el salado frescor del pollo. Es difícil no dejar llevarse por estas exquisiteces, acompañadas de una taza de té oblongo, durante una reunión familiar, en el encuentro con amigos, leyendo el periódico, conversando o simplemente meditando.

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