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La Gastronomia de china:La verdadera vida del pueblo

La Gastronomia china:La verdadera vida del puebloComo China es un gran país tradicional y agrícola, los cereales siempre han sido sacrosantos.

La gente de China no solamente valora los alimentos desde el fondo de sus corazones, sin que ellos están familiarizados tanto con el cómo y por qué de un alimento como con su atractivo. Los diferentes y maravillosos métodos de cocinar junto con los condimentos usados comúnmente, conducen a los cinco sabores principales: ácido, dulce, amargo, picante y salado, dando como resultado la singular imagen de la comida oriental, que comprende color, fragancia, sabor, significado, forma y nutrición. Los deliciosos alimentos abarcan no solo una fiesta de sabores, sino también la más extensa y profunda cultura popular que está enraizada en la vida del ciudadano medio, igual que el mágico atractivo del pato asado se encuentra no solo en el plato mismo, sino también en el proceso por el cual es detalladamente servido, o así como la delicia del calientaplatos está no solo en la punta de nuestra lengua sino también en todos los tentadores aromas que flotan sobre este. Las celebraciones en ocasiones festivas también son reforzadas con comida. Desde el Festival de Primavera (Año Nuevo Chino) al Festival de Laba (el octavo día del décimo segundo mes lunar), todas las comidas relacionadas con los festivales varían, desde el jiaozi, tartas de Año jiaozi, la empanada chinaNuevo, hasta el pegajoso pudin de pasta y el zongzi, hacen que los tradicionales festivales chinos sean más animados e interesantes. La cultura de la comida china es extensa y profunda. Desde desayunos ligeros tomados en las calles, hasta cientos de platos locales, incluyendo un conjunto de platos de las nacionalidades Manchu y Han, sin importar la complejidad o simplicidad del proceso a través del cual se hacen, todos ellos contribuyen al enriquecimiento de la vida del pueblo chino.

Hoy día, si casualmente ojea un calendario chino, notará que muchos de los 365 días del año aparecen alegremente destacados con ocasiones festivas y conmemoraciones. Indudablemente las comidas relacionadas con los festivales, de características únicas en China, juegan una parte significativa en la celebración de los tradicionales festivales y días festivos chinos.

El Festival de Primavera marca el comienzo del Año Nuevo chino, según el calendario lunar. También es el festival más importante para el pueblo chino.
Entre la gente del norte de China hay un refrán que dice: "Nadie dejaría de querer tener un cazo de jiaozi por el Año Nuevo". Pero la gente del sur de China no suscribe esa creencia. Actualmente, la "comida de Año Nuevo" compartida por todo el pueblo chino, tanto del norte como del sur es la "tarta de Año Nuevo" (nian gao), que puede interpretarse literalmente como: "La calidad de vida está mejorando año tras año".

Las tartas de Año Nuevo del norte, que son la mayoría dulces, se hacen bien al vapor o en freidora. Las tartas de Año Nuevo con cientos de frutas son una tradicional merienda especial, muy popular en Beijing. La gente del noreste hace las tartas de Año Nuevo con pegajosa harina de kaoliang descascarillado. A la gente de la provincia de Shanxi les gusta comer tartas de tangyuan de NingboAño Nuevo hechas de pegajosa harina de mijo, mientras que a la gente de la provincia de Hebei les encanta añadirles dátiles y harina de garbanzo a sus recetas de tarta de Año Nuevo. Aparte de hacerlas al vapor o en freidora, las tartas de Año Nuevo populares en el sur de China también pueden freírse y cocinarse con sabores tanto salados como dulces. Las Tartas de Año Nuevo de las provincias de Jiangzu y Zhejiang, que son ligeras, están hechas de granos redondos de harina de arroz suelta y son fáciles de freír y cocinar. Conservas de jamón, de gambas secas y hongos encurtidos se añaden en invierno a las tartas de rábano y las tartas de malanga, populares en la provincia de Guangdong; estas tartas tienen un sabor típico y son deliciosamente refrescantes.

gastronomia chinaAntes de nada, el arroz descascarillado, que ha sido remojando en agua durante un par de días, es molido hasta formar un líquido espeso en la piedra de moler, frito en la freidora y puesto al vapor en una hornilla de hierro. Después de estar al vapor, toda la familia, ancianos y jóvenes, echan una mano y lo vierten en un mortero de piedra. Los más jóvenes, mientras cantan, golpean la harina de arroz con grandes mazos de madera, y los mayores y los hijos más grandes van añadiéndole agua y removiendo la harina de arroz, recibiendo así al Año Nuevo en la animada actividad de descascarillar el arroz en el mortero para hacer las tartas de Año Nuevo.
Como dice el refrán, "el Festival de Primavera no terminará hasta el día 15 del primer mes lunar" y las celebraciones duran todo ese tiempo, y el último día de celebraciones cae en otro importante festival popular tradicional, el Festival de los Faroles (Yuanxiao Jie). Naturalmente el chino come pudin de pasta de arroz en este festival. La gente del norte llama al pudin de pasta de arroz yuanxiao, mientras que los del sur lo llaman tangyuan. Ambos están hechos de pegajosa harina de arroz, son redondos y están rellenos, y tienen el significado de "unión y acercamiento". Cuando hacen yuanxiao, los norteños primero mezclan sésamo, cacahuetes, puré de alubias dulces y otros ingredientes formando pequeñas piezas, luego las colocan en grandes cestas de bambú o mimbre, que contienen harina de arroz. Mueven las cestas y rocían agua constantemente sobre la harina de arroz para hacer el relleno, y la harina de arroz forma redondas bolas. Los sureños hacen tangyuan envolviendo el relleno con la pegajosa masa de harina de arroz y luego dividiéndolo en bolas. El tangyuan es normalmente mayor que el yuanxiao y su relleno puede ser dulce o salado. Los sureños también usan vegetales verdes como relleno para hacer grandes, deliciosos y adorables tangyuan. Solo un par de tangyuan son suficientes para una comida.

Durante el Festival del Barco Dragón, que llega al comienzo del verano, en el quinto día del quinto mes lunar, todas las familias participan intensamente recogiendo bambú y hojas de junco, lavando el pegajoso arroz y envolviendo los zongzi. Dos o tres hojas de bambú o de junco se colocan una encima de otra, creando una pirámide; el pegajoso arroz y el relleno se vierten dentro y un hilo de algodón se enrolla a su alrededor. El zongzi hervido es exquisito y capaz de satisfacer a cualquiera. Si usted come zongzi con azúcar blanca o miel, se sorprenderá de su placentero sabor dulce. El relleno del zongzi preparado por los comida sichuannorteños es dulce, consistente principalmente de pequeños dátiles y puré de habas endulzado. El zongzi hecho por los sureños también contiene rellenos salados, tales como carne, jamón y yema de huevo, lo que contrasta agradablemente con el dulce y aromático arroz pegajoso.

En otoño, el Festival de Mitad de Otoño, es el segundo festival tradicional más importante para el pueblo chino, y llega con la luna llena. Los "pasteles de la luna" (the moon cakes) de mitad de otoño reflejan la forma de la luna llena, simbolizando "unión y acercamiento". La noche del Festival de Mitad de Otoño todas las familias se reúnen para apreciar la brillante luna llena y comer pasteles de la luna. ¡Qué feliz y cercana está cada familia cuando se reúnen para disfrutar de la brillante luna llena! Varios sabores se pueden disfrutar, incluyendo sabor a Beijing, sabor a Guangdong, sabor a Suzhou, sabor a Yunnan, sabor a Chaozhou, sabor a Hong-Kong, etc. Entre ellos el sabor a Guandong es el más popular entre los chinos. Reluciente y suave, estas tartas tienen una fina piel y un sabroso relleno. Además del tradicional relleno de cinco nueces, pasta de alubia dulce, puré de semilla de loto y yema de huevo, casi cualquier cosa que sea comestible se puede convertir en relleno para los pasteles de la luna con sabor a Guangdong. No se sorprenda si encuentra estos pasteles con sabor a champaña o queso en el Festival de Mitad de Otoño.
Como parte esencial de la vida, la comida está presente cada día desde el comienzo hasta el final del año, cuando el invierno llega rápidamente. El Festival de Laba, que cae en el octavo día del decimosegundo mes lunar, es el preludio al Festival de Primavera. Ese día, las familias en toda China ponen todo tipo de alimentos en grano en sus ollas y hacen la papilla de Laba. Los granos hervidos en la papilla del dia del Laba son más de ocho y la papilla, hecha con cereales, alubias, patatas, nueces, frutas secas y azucaradas y vegetales, es a la vez deliciosa y saludable.

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